Zimsko varivo od graha, kiselog kupusa i sušenog mesa (jota)
Jelo od šarenog graha, kiselog kupusa i krumpira sa sušenim svinjskim rebrima i pancetom, uz češnjak, lovorov list i koncentrat rajčice, naziva se još i istarska jota. Grah se preko noći ostavi u vodi, a kupus i rebra kuhaju se zasebno i na kraju spajaju s grahom. Tradicionalno se kuha zimi.
Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Sastojci
| Naziv | Količina | Jedinica | kcal | Proteini | Ugljikohidrati | Masti |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Šareni grah (Grah šareni) Poznato i kao: Grah trešnjevac, Fažol šareni, Bažul šareni | 200 | g | 694 | 42.8g | 125.1g | 2.5g |
| Kiseli kupus Poznato i kao: Kiselo zelje, Ribani kiseli kupus, Kiseli kupus ribanac | 500 | g | 90 | 4.5g | 21.5g | 0.5g |
| Krumpir Poznato i kao: Kumpir | 300 | g | 255 | 6g | 56.7g | 0g |
| Sušena rebra (Suho meso) Poznato i kao: Suho svinjsko meso, Sušeno meso, Dimljeno suho meso, Suhomesnato meso, Dimljeno meso, Suha svinjetina, Dimljena svinjetina, Sušena svinjetina | 400 | g | 901.1 | 79.7g | 0g | 65.8g |
| Panceta Poznato i kao: Pancetta | 100 | g | 450 | 23.5g | 0g | 39.5g |
| Češnjak | 4 | češnja | 17.2 | 0.8g | 3.4g | 0g |
| Koncentrat rajčice Poznato i kao: Pasta od rajčice, Koncentrirana rajčica, Dvostruki koncentrat rajčice, Koncentrat paradajza, Paradajz pasta | 1 | žlica | 14.6 | 0.8g | 2.3g | 0.2g |
| Sol Poznato i kao: Kuhinjska sol, Sol za kuhanje, Fina sol | 2 | g | 0 | 0g | 0g | 0g |
| Crni papar Poznato i kao: Papar, Biber | 0.8 | g | 2 | 0.1g | 0.5g | 0g |
| Lovorov list Poznato i kao: Lovor | 3 | kom | 5.6 | 0.1g | 1.3g | 0.2g |
Upute za pripremu
1. Šareni grah namočite u vodi i ostavite ga preko noći. Sljedeći dan ga procijedite, a pancetu i češnjak nasjeckajte, češnjak što sitnije.
2. Procijeđeni grah stavite u lonac s hladnom vodom i kratko ga prokuhajte. Zatim ga ocijedite i ponovno ga stavite kuhati.
3. Operite kiseli kupus pa ga stavite kuhati u zasebnu posudu zajedno sa sušenim svinjskim rebrima*. U grah dodajte pancetu, lovorove listove, češnjak, koncentrat rajčice, sol i papar.
4. Krumpir ogulite i operite, narežite ga na kockice i skuhajte, a zatim ga dodajte u grah.
5. Kad su rebra kuhana, kupus ocijedite, a meso skinite s kostiju i narežite. Meso i kupus zatim umiješajte u grah.
6. Ako je potrebno, dolijte vode u kojoj su se kuhali kupus i meso, pa pustite da jota kratko krčka. Na kraju je kušajte i po želji još posolite i popaprite.
*Kao zamjena može i drugo suho meso.