Plava riba na brudet
Brudet od komada plave ribe, skuše, lokarde ili palamide (ili njihove mješavine), kuhanih na vrlo tihoj vatri u umaku od luka, češnjaka, pelata, bijelog vina i vinskog octa. Poslužuje se posut peršinom, uz kuhani krumpir ili palentu.
Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Sastojci
| Naziv | Količina | Jedinica | kcal | Proteini | Ugljikohidrati | Masti |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Plava riba Poznato i kao: Miješana plava riba | 1.5 | kg | 2208 | 228g | 0g | 144g |
| Maslinovo ulje | 70 | ml | 579.6 | 0g | 0g | 64.4g |
| Luk Poznato i kao: Kapula, Crni luk | 500 | g | 200 | 5.5g | 46.7g | 0.5g |
| Češnjak | 25 | g | 35.8 | 1.7g | 7.1g | 0.1g |
| Peršin Poznato i kao: Peršun, Peršin list, Peršinov list, Zeleni peršin, Lišće peršina, Peršinovo lišće, Petrusimul, Petrusin | 20 | g | 7.2 | 0.6g | 1.3g | 0.2g |
| Bijelo vino Poznato i kao: Suho bijelo vino | 200 | ml | 164 | 0.1g | 5.2g | 0g |
| Voda | 600 | ml | 0 | 0g | 0g | 0g |
| Pelati Poznato i kao: Cijele rajčice iz konzerve, Cijele konzervirane rajčice | 400 | g | 76.4 | 3.5g | 17.2g | 0.8g |
| Vinski ocat (Ocat od crnog vina) Poznato i kao: Vinski ocat, Crni vinski ocat, Crveni vinski ocat, Ocat od crvenog vina | 30 | ml | 5.6 | 0g | 0.1g | 0g |
| Lovorov list Poznato i kao: Lovor | 2 | kom | 3.8 | 0.1g | 0.9g | 0.1g |
| Sol Poznato i kao: Kuhinjska sol, Sol za kuhanje, Fina sol | 12 | g | 0 | 0g | 0g | 0g |
| Mljeveni crni papar Poznato i kao: Mljeveni papar | 2 | g | 5 | 0.2g | 1.3g | 0.1g |
| Šećer Poznato i kao: Cukar, Bijeli šećer, Kristalni šećer, Konzumni šećer | 5 | g | 19.4 | 0g | 5g | 0g |
| Mljevena paprika Poznato i kao: Crvena mljevena paprika, Paprika u prahu, Crvena paprika u prahu | 1.6 | g | 4.5 | 0.2g | 0.9g | 0.2g |
Alergeni
Upute za pripremu
1. Plavu ribu očistite i narežite na komade. Luk, češnjak i peršin nasjeckajte, luk što sitnije. Pelate* zgnječite.
2. Maslinovo ulje zagrijte u širokom loncu, pa na njemu pirjajte luk na srednjoj vatri 10 do 12 minuta, dok ne omekša. Umiješajte češnjak i pirjajte još 1 minutu.
3. Podlijte bijelim vinom i kuhajte ga 2 minute, dok alkohol ne ispari. U lonac zatim stavite vodu*, pelate, vinski ocat, lovorove listove, sol, papar i mljevenu papriku, pa umak lagano kuhajte 10 minuta.
4. Ribu složite u umak, u jedan sloj (može i u dva). Brudet kuhajte 18 do 22 minute na vrlo tihoj vatri i ne miješajte ga kuhačom, nego lonac s vremena na vrijeme protresite.
5. Po potrebi brudet dosolite ili mu šećerom ublažite kiselost. Pospite ga nasjeckanim peršinom i poslužite uz kuhani krumpir ili palentu.
*Kao zamjena može i svježa rajčica bez kože i sjemenki te riblji temeljac.